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糖水苹果加工技术

2018-05-30 作者:

  1.工艺流程

  原料选择→洗果→去皮、切分、去仁→烫漂→装罐→排气→密封→杀菌、冷却→贴标→成品

  2.操作要点

  原料选择果实应新鲜饱满,果形中等大小,果心小,肉质细致、洁白,风味浓,单宁含量低,无病虫害及机械伤,成熟度以8成熟为佳。

  洗涤、去皮、切分、去仁将选择好的苹果在清水中冲洗干净,人工或机械去皮,然后切成四分体或六分体,除去果仁,同时及时做好护色处理。

  热烫将苹果放入90℃的热水中,烫漂5-10分钟,使果肉透而不烂为度,然后及时捞出,放入清水中迅速冷却。

  装罐、加糖水采用玻璃罐,每罐装果肉330-345克,加入事先配制好的糖液,上面留5-6毫米的顶隙,糖水中可加入0.15%的柠檬酸,并经过滤。

  排气、密封装好罐后应尽快杀菌,杀菌温度为100℃时间30分钟。然后采用分段冷却,使品温降至40℃左右,擦净罐身贴标入库。

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