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大豆蛋白肉加工技巧

2018-05-30 作者:

  大豆属高蛋白物质,营养价值高,利用大豆为原料加工大豆蛋白肉出售,比卖大豆增长1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上,属全价蛋白,含有人体必须的8种氨基酸,还含有磷、钙、铁、维生素等人体必须的营养元素,是被公认的“健康食品”。用大豆加工蛋白肉,每50公斤大豆可生产35公斤蛋白肉。其加工方法如下:

  1、碎饼将已榨过油的大豆饼,用机械粉碎,磨成豆粉备用。

  2、配料豆粉25公斤,纯碱200克,食用盐200克,开水11公斤,充分搅拌,混杂均匀,做成200克圆形的豆粉团备用。

  3、将成型豆粉团一个接一个放入“植物蛋白膨爆机”,其主要作用是:①加压加热使豆粉团熟透。②压抑成4.5厘米宽、0.5厘米厚的人造肉带条。成品格量和成色主要取决于节制机械的温度,使肉片不生、不焦、不碎、不断。

  4、晒干放在阳光下曝晒至单调,也可用烘干装备烘干,最后用无毒塑料袋密封包装,即可出售。

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