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猴头菇软糖制作工艺

2017-09-12 作者:

  1、配方

  猴头菇干品5公斤,白砂糖30公斤,80度的葡萄糖浆61公斤,食用色素3.2克,柠檬酸适量,琼脂4公斤,水40公斤。

  2、生产工艺

  将菇放人沸水中浸泡数分钟后捞起,用温水反复洗挤三次.除去苦味。然后倒入水中炖煮1小时,用纱布压榨过滤,取其汁。琼脂剪成2-3厘米的小段,并用冷水浸软洗净、沥水,和白糖一起放入猴头菌汁中煮沸。待琼脂完全溶解后,捞去表面白沫,再放葡萄糖浆继续煮沸直到102-108℃时停火。冷却到70-75℃,加人檬柠酸、食用色素,充分搅匀。待温度降至65℃时,倒入糖果模型中立即冷却凝结,置于50℃左右的烘房中烘干,包装。

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